สูตรซาลาเปา    ส่วนผสมแป้งซาลาเปา 1. แป้งเค้กตราบัวแดง 300 กรัม 2. ผงฟู 2+1/2 ช้อนชา 3. ยีสต์หวาน 2+1/2 ช้อนชา 4. น้ำเปล่า 170 กรัม 5. น้ำตาลทราบ 75 กรัม 6. เนยขาว 2 ช้อนโต๊ะ 7. เกลือ เล็กน้อย (หยิบมือ) วิธีทำ 1. ร่อนแป้งและผงฟู แล้วใส่ยีสตีผสมจนเข้ากัน 2. นำน้ำตาลและเกลือ ละลายในน้ำเปล่า ค่อยๆเติมลงในส่วนผสมแป้ง นวดพอจับตัวกันเป็นก้อน 3. เติมเนยขาว แล้วนวดจนเนียน แป้งไม่ติดมือและไม่ติดอ่างผสม เอาผ้าคลุม พักไว้ 15 นาที 4. นวดไล่อากาศประมาณ 1 นาที แล้วคลึงแป้งเป็นเส้น ตัดแบ่งก้อนละ 25-30 กรัม 5. คลึงเป็นก้อนกลมบนโต๊ะทาเนยขาวไว้บางๆ ใช้สันมือติดกับพื้น เรียงลำดับก้อนแป้งก่อนหลัง แล้วเอาผ้าคลุมเอาไว้ 6. ใช้ไม้คลึงแป้งก้อนแรก ให้เป็นแผ่นวงกลม ใส่ไส้ประมาณ 1 สคูปไอศกรีม เส้นผ่นศุนย์กลางประมาณ 4 ซ.ม. จับจีบจนรอบวางบนกระดาษซาลาเปา 7. เรียงเอาไว้บนลังถึง เอาผ้าหรือแผ่นพลาสติกคลุมไว้ พักแป้งให้แป้งขึ้นเท่าตัว สังเกตผิงแป้งจะตึงตัว ให้นำไปนึ่ง 8. ต้มน้ำให้เดือดพล่าน แล้วลดไฟ นำลังถึงซาลาเปาที่ขึ้นได้ที่ ไปนึ่งนานประมาณ 10 นาที หรือจนสุก

ไส้หมูสับ 1. เนื้อหมูบด 125 กรัม (แช่เย็น) 2. มันหมูแข็งสับละเอียด 25 กรัม 3. แป้งมัน 1 ช้อนชา 4. ซีอิ้วขาว 1 ช้อนโต๊ะ 5. น้ำมันงา 1/2 ช้อนชา 6. เหล้าจีน 1 ช้อนชา 7. ต้นหอมซอย 2 ช้อนโต๊ะ 8. เห็ดหอม 4 ดอก แช่น้ำแล้วหั่นเต๋า 9. รากผักชี 1 หัวใหญ่+ กระเทียม 4 กลีบ + พริกไทย 1/4 ช้อนชา โคลกรวมกัน 10. น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา 11. มันแกว 1/4 ถ้วยตวง (ปลอกเปลือก หั่นเป็นแว่น ต้มในน้ำเดือด 5 นาที ล้างด้วยน้ำเย็น สับละเอียด แล้วให้ผ้าซับน้ำให้แห้ง) วิธีทำ นำส่วนส่วนผสมทั้งหมด เทลงอ่างผสม นวดเนื้อหมูโดยใช้วิธีฟาดกับอ่างผสม เสร็จแล้วนำไปแช่ตู้เย็นช่องแช่เนื้อ(ใต้ช่องแช่แข็ง) แล้วนำมาทำเป็นไส้ซาลาเปา

ไส้หมูแดง 1. เนื้อหมูหั่นเต๋า 125 กรัม 2. แป้งข้าวโพด 2 ช้อนโต๊ะ (ผสมน้ำเล็กน้อย ใส่ตอนผัด) 3. พริกไทป่น 1/4 ช้อนชา 4. ซีอิ้วดำ 1 ช้อนชา 5. น้ำมันหอย 1 ช้อนโต๊ะ 6. น้ำมันงา 2 ช้อนโต๊ะ 7. ซีอิ้วขาว 1 ช้อนโต๊ะ 8. น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ 9. ผงพะโล็ (Lobo) 1 ช้อนชา 10. รากผักชี 1 หัวใหญ่ + กระเทียม 4 กลีบ + หอมแดง 2 หัว โขลกรวมกัน 11. สีผสมอาหารสีส้ม (แล้วแต่ชอบ) วิธีทำ 1. ตั้งกระทะใส่น้ำมันงา จนกระทะร้อน ใส่รากผักชี กระเทียม หอมแดง ผัดให้หอม 2. ใส่ผงพระโล้ พริกไท ซีอิ้วดำ น้ำมันหอย ซีอิ้วขาว น้ำตาลทราย ผัดจนเข้ากัน 3. ลดไฟลง พัดต่ออีกสัก 2-3 นาที เติมน้ำแป้งข้าวโพด ผัดจนแป้งสุก 4. ใส่หมูผัดจนเข้ากัน พักไว้จนเย็น (ถ้าเก็บข้ามคืนในตู้เย็นช่องแช่เนื้อ หมูแดงจะมีรสเข้มข้นมากขึ้น)

ขอขอบคุณ : รูปภาพจากอินเตอร์เนต

ไส้ครีม 1. น้ำตาลทราย 45 กรัม 2. แป้งอเนกประสงค์ตราว่าว 1+1/2 ช้อนชา 3. แป้งข้าวโพด 1+1/2 ช้อนชา 4. ผงคัสตาร์ด 1+1/2 ช้อนชา 5. นมผง 1+1/2 ช้อนชา 6. วนิลาผง 1 ช้อนชา 7. นมข้นหวาน 1ช้อนโต๊ะ 8. เนยจืดละลาย 50 กรัม 9. ไข่ไก่เบอร์2  1 ฟอง 10. สีเหลืองไข่ (เล็กน้อย 1-2 หยด) วิธีทำ 1. ละลายเนยจืด พักไว้ 2. นำของแห้งข้อ 1-6 ใส่ลงอ่างผสม คนให้เข้ากัน ทำให้เป็นบ่อตรงกลาง 3. เติมเนยละลาย (เย็นแล้ว) ไข่ไก่ แล้วคนให้เข้ากัน เติมสีเหลืองไข่เล็กน้อย 4. นำส่วนผสมไปกรองผ่านตะแกรง แล้วนำไปนึ่่งด้วยไฟแรง น้ำเดือด ประมาณ 15 นาที 5. นำมาคนให้ส่วนประมาณ 10 นาที แล้วนำไปนึ่งต่ออีก 15 นาทีจนสุก แล้วปล่อยให้เย็น (วิธีทำครีมคัสตาร์ดทำได้หลายวิธี อาจจะกวนบนกระทะไฟอ่อน แต่ถ้าอยากได้เนื้อเนียน ให้กวนบนน้ำร้อนแบบกวนสังขยา)